In realtà si preparavano solo la domenica, per la sagra del paese o in giorni di feste spe-
ciali. Ogni villaggio aveva le proprie ricette particolari e le contadine il proprio speciale
ripieno.
All'evento Vinissima e Birrissima, che si svolge sempre il secondo lunedì e martedì di luglio, le nostre contadine di Valdaora vi vizieranno con le loro tradizionali e gustose varianti dei Krapfen.
Partecipate a questo emozionante evento!
Scaldare il burro e aggiungere il latte per farlo riscaldare. Unire il lievito mescolando. In una scodella mescolare la farina con i tuorli, lo zucchero, il sale, la buccia d’arancia, il baccello di vaniglia e l’acquavite. Aggiungere il preparato di burro e latte mescolando fino a che l’impasto si stacca dalla scodella. Dividerlo in 40 parti e formare delle palline. Adagiarle su un tagliere infarinato e lasciarle lievitare per 45 minuti. Poi appiattire le palline tirandole leggermente con le dita verso l’esterno. Il bordo deve risultare un po’ più spesso rispetto al centro. Friggere le vaschette, così ottenute, in olio bollente.
Impasto:
Ripieno:
Versare la farina in una grande ciotola e mescolarla al latte, all'olio, all'acqua, alla grappa, allo zucchero, ai tuorli d'uovo, all'uovo e al sale. Impastare e far riposare per 20 minuti coperto. Far bollire l'acqua insieme allo zucchero, aggiungere il papavero e, continuando a cuocere, unire il miele, la buccia di limone, la vaniglia, lo zucchero vanigliato e la grappa. Dividere la pasta in due parti, con l'aiuto della macchina per la pasta tirarne una sfoglia sottile che dovrà successivamente venir divisa in strisce larghe 10 cm. Disporre il ripieno sulla metà delle strisce, inumidire il bordo con l'uovo, piegare la pasta, assicurarsi con le mani che i bordi risultino ben chiusi e con una rotella per la pasta ricavare i Krapfen. Scaldare l‘olio e friggere i Krapfen da entrambe le parti finché non esibiranno un bel colore dorato. Disporli poi su della carta assorbente per eliminare il grasso in eccesso. Spolverare di zucchero a velo e servire. Temperatura di cottura: 190-200 gradi, tempo di cottura: 1-2 minuti.
Pelare le mele, ritagliarne il torsolo e taglierle a fettine grosse un dito. Versare poi alcune gocce di limone sulle mele e cospargerle di cannella. Preparare un impasto mescolando la farina, i rossi d’uovo, il sale, il latte, il rum e gli albumi montati a neve. Immergere le fettine di mele nell’impasto, friggerle nell’olio caldo finché raggiungono un colore giallo dorato e cospargerle di zucchero da velo. Il latte può anche essere sostituito con vino bianco.
Per la pasta:
Per il ripieno:
Con la farina, l'olio, il sale e il latte fare un impasto piuttosto morbido e lasciarlo riposare mezz'ora. Formare un rotolo, tagliarlo a fettine (Tirtl) e spianarle bene con il mattarello. Quindi spalmare questi cerchi con il ripieno di spinaci, di ricotta o di crauti e coprire con una seconda sfoglia. Chiudere bene i bordi con la punta delle dita e friggere il tortello nell'olio bollente.